Poires - Conference

Poire de l'automne, de forme allongée et un peu recourbée, ventrue à sa base, une peau épaisse, d'un vert bronze, avec une chair fine, de couleur rosée en surface et blanche au centre, juteuse, sucrée, acidulée, parfumée, idéale pour les confitures. En provenance du Val de Loire, Nord, Sud-Est, Sud-Ouest. Sur les étals fin août à novembre.

Choisir : regarder sa couleur qui doit virer au bronze. Sa peau ne doit pas avoir de crevasses. Ne pas l'acheter trop grosse, la déguster bien mûre. Pour le savoir, il suffit de la presser légèrement entre la tige et le col. Elle doit être souple et sensible. Pour cuisiner, les choisir moins mûres.

Utilisation : très bonne tenue à la cuisson.
Associations : la poire aime le fromage, Cantal, Roquefort... Sautée avec du gingembre, du canard, du porc, du gibier, la cannelle, noix de muscade, le vinaigre balsamique ou cidre, saint-Pierre, turbot, lotte.
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Sources: Wikipedia